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RAIE AUX CROUTONS ET AUX LARDONS

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Ingrédients

    Pour 2 personnes:

  • 1 aile de raie d'une livre
  • 1 litre de court-bouillon
  • 75g de beurre
  • 50g de lard maigre
  • 1 tranche de pain
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette
  • quelques pluches de cerfeuil
  • 1 tomate
  • sel
  • poivre

Préparation

Rincez la raie et faites-la pocher 8 minutes dans le court-bouillon frémissant. Egouttez et gardez au chaud. Pelez la tomate et coupez-la en petits dés. Détaillez le lard en cubes.

Faites chauffer le beurre et faites-y dorer le pain coupé en cubes et les lardons. Pendant ce temps préparez la sauce en faisant fondre dans une petite casserole, le beurre avec 2 cuillères à soupe d'eau et en fouettant jusqu'à ce que la préparation devienne mousseuse.

Otez du feu et ajoutez la tomate, la ciboulette et les pluches de cerfeuil. Nappez la raie de cette sauce et parsemez des croûtons et des lardons.

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