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RETOUR DE PECHE

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Ingrédients

    Pour 8 personnes: 2 kgs de poissons entiers variés (rascasse, grondin, merlan, lotte, rouget)

  • 1 langouste de 800grs environ
  • 500grs de crevettes bouquets
  • 500grs de moules nettoyées
  • 1 kg de tomates
  • 2 oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 5 cl d'huile d'olive
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil, fenouil)
  • 1 pincée de filaments de safran. Pour accompagner: 1 baguette rassise coupée en rondelles
  • 1 tranche de pain de mie
  • 5cl d'huile d'olive
  • 10cl de coulis de tomate
  • 4 gousses d'ail
  • 2 piments rouges
  • sel
  • poivre.

Préparation

Faites ouvrir les moules dans un grand faitout et sur feu vif. Réservez, filtrez le jus. Videz, écaillez, étêtez les poissons et coupez-les en tronçons. Hachez ensemble l'ail et les oignons pelés. Concassez les tomates pelées et épépinées. Faites bouillir 3 litres d'eau. Faites revenir l'ail et l'oignon à l'huile dans un faitout, jusqu'à légére coloration. Ajoutez tomates, bouquet garni et safran. Versez le jus des moules et l'eau bouillante, salez. Plongez les poissons à chair ferme (lotte, grondin) et la langouste dans ce court-bouillon. Faites cuire 8 minutes, ajoutez les autres poissons ainsi que les crevettes, poursuivez la cuisson 5 minutes. Pour finir, mettez les moules et ôtez du feu. Mouillez le pain de mie avec 10cl de bouillon des poissons, ajoutez-y le coulis de tomate, l'huile, l'ail pelé et dégermé ainsi que les piments hachés. Passez le tout au mixeur. Versez les poissons et leur bouillon dans une grande soupiére chaude. Servez avec les tranches de baguette grillées et la sauce pimentée à part, poivrez si necessaire.

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