RIZ MENTONNAIS
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- 600grs de grillade de porc
- 150grs de riz
- 4 tomates
- 1 aubergine
- 1 poivron
- 1 courgette
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet de persil
- 2 cuilléres à soupe d'huile
- 1 noix de beurre
- 2 pincées de thym en poudre
- sel
- poivre.
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Lavez et séchez aubergine, courgette et poivron. Pelez l'oignon. Epépinez le poivron, coupez-le en fines lamelles. Coupez les autres légumes en dés minuscules. Chauffez l'huile dans une sauteuse et jetez-y le riz. Remuez sur feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez alors les légumes en dés, le poivron, le thym et l'ail écrasé au presse-ail. Salez, poivrez. Arrosez avec 1/2 litre d'eau chaude, couvrez et laissez cuire à feu doux. Pelez les tomates aprés les avoir plongées 1 minute dans l'eau bouillante. Ecrasez-les grossiérement à la fourchette et ajoutez-les dans la sauteuse. Remuez et laissez cuire à feu moyen jusqu'à disparition du liquide. Découpez la viande en lamelles, faites-les revenir à la poêle avec le beurre, salez, poivrez et laissez cuire à feu doux une douzaine de minutes. Hachez le persil. Dés que le riz a presque absorbé l'eau, ajoutez-lui les lamelles de viande et leur jus de cuisson. La cuisson terminée, saupoudrez de persil haché, servez dans un plat de service chaud.
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