2 rognons de génisse préparés et découpés en petits morceaux
2 verres à moutarde de vin rouge
Madére
farine
sel
poivre
thym
laurier.
Faire revenir les rognons dans la margarine une premiére fois légérement salés afin de leur faire rendre leur jus. Les égoutter et les passer sous l'eau froide. Les faire revenir une seconde fois trés légérement afin qu'ils ne durcissent pas. Saupoudrez de farine, remuer. Couvrir à moitié de Madére, saler, poivrer, thym et laurier. Bien mélanger, laisser réduire la sauce à feu doux 1/4 d'heure environ puis ajouter 2 verres à moutarde de vin rouge. Remuer assez souvent afin qu'ils n'attachent pas et laisser cuire 1 heure environ à feu doux.
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