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ROGNONS DE VEAU AU CIDRE

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 1 rognon de veau
  • 100g de lardons
  • 20 petits oignons grelots
  • 1 verre de cidre
  • 6 brins de persil
  • 2 branches de basilic
  • le jus d'un citron
  • 1 cuillère à café de farine
  • 30g de beurre
  • 1 verre à liqueur de Cognac
  • sel
  • poivre

Préparation

Lavez le rognon, coupez-le en deux afin de pouvoir enlever la graisse qui se trouve au milieu. Faites chauffer une casserole d'eau avec le jus de citron. Lorsque l'eau bout, retirez la casserole du feu, faites-y tremper le rognon 3 minutes.

Egouttez-le, essuyez-le avec du papier absorbant et coupez-le en gros morceaux. Pelez les oignons et l'ail.

Dans une sauteuse, faites fondre le beurre à feu très doux, ajoutez-y les morceaux de rognon, les lardons et les oignons. Faites-les dorer 10 minutes en tournant.

Mettez le contenu de la sauteuse au chaud dans un plat. Dans la sauteuse vide mais non lavée, mettez la farine, tournez jusqu'à ce qu'elle blondisse puis versez le cidre et le Cognac. Cuisez 10 minutes.

Rajoutez les morceaux de rognon, les lardons et les oignons. Salez, poivrez et cuisez à couvert encore 10 minutes à feu très doux. Servez sur un plat. Décorez de persil et de basilic.

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