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ROTI DE BOEUF LUTECE

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Ingrédients

    Pour 6 personnes:

  • 1 rôti de boeuf de 800g (filet ou faux-filet)
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 20g de beurre
  • 250g de champignons de Paris
  • 150g de mousse de foie gras
  • 1 échalote
  • 1 cuillère à soupe de cognac
  • 1 jaune d'oeuf
  • 350g de pâte feuilletée
  • sel
  • poivre

Préparation

Huilez le rôti. Poivrez-le. Mettez-le dans un plat à four et faites cuire à four chaud (230°) 15 minutes. Laissez-le refroidir.

Pelez et hachez l'échalote. Epluchez, lavez puis hachez les champignons.

Faites fondre le beurre dans une poêle à feu doux. Mettez-y l'échalote. Tournez-la 3 minutes sans laisser dorer. Ajoutez les champignons. Salez, poivrez. Cuisez 10 minutes en les tournant souvent. Hors du feu, mélangez-y le cognac et la mousse de foie. Laissez refroidir.

Coupez le rôti en tranches. Tartinez chacune du mélange au champignons. Reconstituez le rôti. Mettez-le au réfrigérateur.

Etalez la pâte feuilletée. Emballez dedans le rôti bien froid. Décorez avec la pâte restante. Posez le rôti sur la plaque du four. Peignez-le avec du jaune d'oeuf.

Faites cuire au four chaud (190°), 25 minutes. Servez.

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