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ROTI DE LOTTE AU LARD ET AUX AROMATES

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 1 queue de lotte de 900g
  • 16 fines tranches de poitrine fumée
  • 8 feuilles de laurier
  • 10 brins de thym
  • 1 cuillère à soupe de persil ciselé
  • 2 gousses d'ail
  • 1/2 citron non traité
  • 5cl d'huile d'olive
  • sel
  • poivre.

Préparation

Allumez le four à 240°.

Râpez finement le zeste du demi-citron, puis pressez-le. Mélangez le zeste et 2 cuillères de jus avec l'ail haché, le persil ciselé, 2 brins de thym effeuillé, sel et poivre.

Ouvrez la lotte sur toute la longueur er retirez l'arête centrale. Etalez les aromates à l'intérieur du poisson, refermez pour reconstituer le poisson. Entourez-le avec les tranches de lard et ficelez-le comme un rôti en intercalant des brins de thym et des feuilles de laurier sous la ficelle. Déposez-le dans un plat à rôtir et badigeonnez-le avec l'huile d'olive.

Faites cuire 10 minutes au centre du four, puis baissez le thermostat à 210° et poursuivez la cuisson 10 minutes.

Présentez le rôti entier à table, puis découpez-le en tranches après avoir ôté la ficelle.

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