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ROTI DE MARCASSIN A LA MOUTARDE

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 1 rôti de marcassin d'environ 700g
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Meaux
  • 1 cuillère à soupe de moutarde forte
  • 10cl de crème fraîche épaisse
  • 1 échalote
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 1 barde
  • sel
  • poivre

Préparation

Bardez le rôti, poivrez-le avant de le faire dorer de tous côtés dans une poêle avec l'huile. Mettez-le dans un plat à feu légèrement huilé et faites cuire à four chaud pendant 15 minutes. Réservez-le au chaud, sous un papier d'aluminium. Le rôti doit reposer 15 minutes avant d'être servi.

Pendant ce temps, jetez les graisses de cuisson, déglacez le plat avec les moutardes mélangées et incorporez la crème fraîche et l'échalote émincée finement. Chauffez légèrement à feu doux.

Enlevez la barde, coupez le rôti en tranches et nappez-le avec la sauce chaude. Servez aussitôt.

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