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ROTI DE PORC AU ROMARIN

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Ingrédients

  • 1kg de rôti de porc non ficelé (dans le filet ou dans l'échine)
  • 1 kg de courgettes
  • 1 branche de romarin
  • 2 gousses d'ail
  • 2 citrons
  • 20cl de vin blanc
  • 2 cuilléres à soupe d'armagnac
  • 10cl d'huile d'olive
  • 3 cuilléres à soupe de sucre glace
  • sel et poivre du moulin.

Préparation

Piquez 4 demi-gousses d'ail dans la viande. Faites mariner 2 heures le rôti dans le vin blanc, la moitié du romarin, du sel et du poivre. Préchauffez le four à 210°. Retirez la viande de la marinade et ficelez-la. Badigeonnez-la d'huile et faites-la rôtir une heure au four en l'arrosant réguliérement avec la marinade. Faites revenir les courgettes en fines rondelles 10 minutes dans l'huile chaude. Salez et poivrez, parsemez d'aiguilles de romarin. Aprés une heure de cuisson du rôti, badigeonnez-le avec un mélange de jus de citron, d'armagnac et de sucre glace bien dissous, entourez-le avec les courgettes sautées et remettez-le au four 20 minutes en continuant de l'arroser afin qu'il devienne doré et brillant. Servez ce rôti sur un plat chaud, accompagnez-le de courgettes et nappez-le de son jus de cuisson.

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