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ROTI DE PORC AUX FEVES

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Ingrédients

    Pour 6 personnes:

  • 1 rôti de porc dans l'échine d'environ 1kg
  • 1 saucisson à cuire
  • 1kg de jeunes féves
  • 500g de petits pois
  • 3 tomates
  • 1 tranche de lard fumé
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 15cl de vin blanc
  • 3 cuillères à soupe d'huile
  • sel
  • poivre

Préparation

Dans une cocotte, faites revenir le rôti de porc de toutes parts dans de l'huile chaude. Retirez-le, remplacez-le par le lard fumé coupé en bâtonnets et les oignons pelés et émincés. Faites-les dorer et retirez-les. Eliminez l'huile de cuisson.

Versez le vin et grattez les sucs de cuisson. Portez à frémissements et laissez réduire d'un tiers environ.

Replacez le rôti dans la cocotte. Ajoutez les tomates pelées et tranchées en quartiers, le bouquet garni, et l'ail dégermé, pelé et écrasé. Salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter pendant 50 minutes, en retournant régulièrement le rôti.

Pendant ce temps, écossez les féves et retirez la fine membrane les enveloppant. Ecossez également les petits pois. Rincez les légumes, ajoutez-les dans la cocotte, puis faites-les cuire environ 25 minutes avant la fin de la cuisson du rôti.

Piquez le saucisson avec les dents d'une fourchette en plusieurs endroits pour éviter qu'il n'éclate. Plongez-le dans une casserole d'eau froide et portez doucement à ébullition. Laissez cuire à frémissements 20 minutes.

Au moment de passer à table, découpez le rôti et le saucisson en tranches régulières. Présentez les légumes et le jus de cuisson à part.

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