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ROUELLE DE VEAU ARCHIDUC

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 4 rouelles de veau de 200g environ chacune
  • 1 livre de champignons de Paris
  • 1 verre à liqueur de Calvados
  • 1 verre à liqueur de porto
  • 20cl de crème fraîche
  • 50g de beurre
  • 1 pincée de curry
  • sel
  • poivre

Préparation

Faites chauffer le beurre et faites dorer les rouelles sur les 2 faces. Baissez le feu et ajoutez les champignons bien nettoyés. Salez, poivrez et saupoudrez de curry.

Laissez cuire à feu doux 10 à 12 minutes puis jetez un peu de liquide si les champignons ont rendu beaucoup d'eau avant de verser le Calvados et de flamber. Retirez le veau et réservez au chaud. Ajoutez ensuite la crème et le porto et laissez réduire de moitié à feu modéré.

Disposez la viande sur un plat chaud, dressez les champignons autour des rouelles et nappez de la sauce crèmeuse.

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