ROUGETS A LA SAUVAGE
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Pour 4 personnes:
- 4 beaux rougets écaillés et ébarbés
- 1/2 verre de lait
- 1 cuillère à soupe de farine
- 80g de tomates bien mûres
- 1 bouquet de basilic
- 1 verre d'huile d'olive
- 6 brindilles de fenouil
- 1 brindille de thym
- 1 pincée de sucre en poudre
- sel
- poivre en grains
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Pelez les tomates et pressez-les pour extraire les graines. Hachez-les grossièrement.
Chauffez une cuillère d'huile dans une poêle. Mettez-y les tomates, le thym émietté et une pincée de sucre. Salez, poivrez. Cuisez 20 minutes à feu doux en mélangeant souvent.
Versez le lait dans une assiette creuse. Tournez-y les rougets puis saupoudrez-les de farine.
Chauffez l'huile restante dans une poêle avec le fenouil émietté. Faites-y cuire les rougets 8 minutes en les tournant à mi-cuisson.
Hachez le basilic. Ajoutez-le à la fondue de tomates en fin de cuisson.
Egouttez les rougets. Mettez-les sur un plat. Salez et poivrez-les. Arrosez-les de l'huile de cuisson filtrée et recouvrez-les de la fondue de tomates.
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