Imprimer  Ajouter aux favoris  Envoyer à un(e) ami(e)
 

ROULADES DE SOLE FORESTIERES

La note des internautes Connectez-vous pour pouvoir voterConnectez-vous pour pouvoir voterConnectez-vous pour pouvoir voterConnectez-vous pour pouvoir voterConnectez-vous pour pouvoir voter (0 vote)

Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 4 beaux filets de sole
  • 500g de champignons sauvages mélangés
  • 4 petits poireaux
  • 1/4 de gousse d'ail
  • 1 échalote
  • 20cl de vin blanc sec
  • 2 brins de persil
  • 1/2 citron
  • 20cl de fumet de poisson instantané
  • 10cl de crème fraîche liquide
  • 60g de beurre
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • muscade râpée
  • sel
  • poivre

Préparation

Lavez, émincez les blancs de poireaux en lanières. Nettoyez les champignons. Allumez le four à 210°. Salez, poivrez les filets, roulez et fixez-les avec une pique en bois.

Placez les roulades dans un plat beurré avec le fumet et le vin et portez à frémissement. Couvrez de papier sulfurisé beurré, côté enduit en dessous, et enfournez pour 7 à 8 minutes.

Passez les poireaux 2 minutes dans 20g de beurre. Salez, poivrez-les et ajoutez 1 pincée de muscade. Versez 5cl d'eau et laissez cuire à découvert 5 à 7 minutes en remuant souvent.

Sur feu vif, faites sauter les champignons avec l'échalote et l'ail hachés dans l'huile et 10g de beurre, jusqu'à évaporation de l'eau. Salez et poivrez.

Filtrez le jus de cuisson des roulades et faites-le réduire de moitié. Versez la crème et laissez réduire la sauce en fouettant. Ajoutez un filet de citron, puis réchauffez-y les filets.

Disposez les roulades sur un plat de service avec poireaux et champignons. Nappez de sauce, poivrez au moulin, piquez de feuilles de persil et servez.

Recettes similaires

OMELETTE FORESTIERELINGUINES AUX CEPES ET AUX COQUILLAGES
GRATIN D'AUBERGINES ET MACARONIS
 
 


 
Ce site utilise des cookies : en savoir plus