SAINT-PIERRE AU PORTO
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Pour 6 personnes:
- 1,2kg de filets de St-Pierre
- 3 échalotes
- 1/2 citron
- 6 tomates
- 15cl de Porto blanc
- 15cl de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 50g de beurre
- 4 feuilles de sauge
- 3 cuillères à soupe d'huile
- sel
- poivre
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Passez les tomates sous l'eau chaude, pelez-les et mixez la chair.
Faites cuire les échalotes émincées 2 minutes dans l'huile et ajoutez la purée de tomate, la sauge, le jus du 1/2 citron, sel et poivre. Laissez cuire 5 minutes à feu doux.
Faites cuire les filets de poisson avec le beurre 2 minutes de chaque côté à feu moyen puis 5 minutes à feu doux.
Versez le Porto dans la sauce, retirez la sauge et ajoutez la crème. Cuisez encore 2 à 3 minutes.
Dans un plat, mettez la moitié de la sauce, le poisson, recouvrez avec la sauce restante et parsemez de persil.
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