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SAINT-PIERRE AU PORTO

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Ingrédients

    Pour 6 personnes:

  • 1,2kg de filets de St-Pierre
  • 3 échalotes
  • 1/2 citron
  • 6 tomates
  • 15cl de Porto blanc
  • 15cl de crème fraîche
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • 50g de beurre
  • 4 feuilles de sauge
  • 3 cuillères à soupe d'huile
  • sel
  • poivre

Préparation

Passez les tomates sous l'eau chaude, pelez-les et mixez la chair.

Faites cuire les échalotes émincées 2 minutes dans l'huile et ajoutez la purée de tomate, la sauge, le jus du 1/2 citron, sel et poivre. Laissez cuire 5 minutes à feu doux.

Faites cuire les filets de poisson avec le beurre 2 minutes de chaque côté à feu moyen puis 5 minutes à feu doux.

Versez le Porto dans la sauce, retirez la sauge et ajoutez la crème. Cuisez encore 2 à 3 minutes.

Dans un plat, mettez la moitié de la sauce, le poisson, recouvrez avec la sauce restante et parsemez de persil.

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