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SALADE DE COURGETTES A LA MENTHE

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Ingrédients

    Pour 6 personnes:

  • 1kg de courgettes
  • 2 gousses d'ail
  • 1 branche de menthe
  • 1/2 verre de vinaigre
  • 1/2 verre d'huile
  • 6 oeufs
  • sel
  • poivre

Préparation

Coupez les extrémités des courgettes. Lavez-les et coupez-les en tranches dans le sens de la longueur.

Pelez l'ail et coupez-le en fines lamelles. Epluchez, lavez et hachez finement la menthe. Mettez-la dans le vinaigre. Salez, poivrez et mélangez.

Chauffez l'huile dans une poêle à feu moyen. Faites-y cuire les courgettes par petites quantités à la fois 3 minutes sur chaque face. Egouttez-les au fur et à mesure.

Etalez une couche de courgettes sur le fond d'un plat, parsemez d'ail, arrosez de vinaigre et recouvrez d'une autre couche de courgettes. Arrosez du reste de vinaigre et laissez refroidir.

Cuisez les oeufs sur le plat et posez-les sur les courgettes au moment de servir.

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