SARDINES CARNAVAL
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Pour 4 personnes:
- 8 sardines fraîches
- 12 brins de persil
- 1 cuillère à café de paprika
- 2 oeufs
- 40g de farine
- 50g de chapelure
- 1 verre de lait
- 1 citron
- 1 verre d'huile
- 1 batavia
- sel
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Epluchez et lavez la batavia, égouttez-la. Lavez et hachez le persil. Dans un plat creux, battez le lait avec le paprika. Salez et ajoutez le persil.
Otez la tête et la queue des sardines. Séparez-les en deux et décollez les arêtes. Coupez les filets en deux et mettez-les à tremper dans le lait 30 minutes.
Cassez les oeufs dans une assiette creuse, ajoutez une cuillère d'eau froide, une pincée de sel et battez-les à la fourchette pour obtenir un mélange homogène et mousseux. Egouttez les filets, passez-les dans la farine, puis dans les oeufs battus et enfin dans la chapelure.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse. Cuisez-y les morceaux de filets 5 minutes de chaque côté. Egouttez-les et posez-les sur un plat avec les feuilles de salade. Découpez le citron. Posez-le au milieu du plat.
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