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SAUMON AUX EPINARDS

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Ingrédients

  • 4 morceaux de filet de saumon de 160grs + la peau du filet
  • 300grs de girolles
  • 3 échalotes
  • 500grs d'épinards
  • 40cl de créme liquide
  • 200grs de beurre
  • 2 cuilléres à soupe d'huile
  • 20cl de vin blanc
  • 6 cuilléres à café de fumet de poisson
  • 1 cuillére à café de macis en poudre
  • cerfeuil ciselé
  • sel
  • poivre.

Préparation

Entourez les filets de saumon de 4 laniéres de peau. Assaisonnez-les de sel, poivre et macis. Dans une poële, faites revenir les girolles 5 minutes dans 20grs de beurre avec 1 échalote hachée. Parsemez de cerfeuil. Dans une casserole, délayez le fumet dans 25cl d'eau, ajoutez 2 échalotes hachées et le vin blanc. Faites réduire jusqu'à ce qu'il ne reste que 2 cuilléres de liquide. Ajoutez la créme, faites bouillir 20 secondes. Filtrez. Hors du feu, incorporez 130grs de beurre. Poêlez les morceaux de saumon dans 50grs de beurre chaud, 5 minutes sur chaque face. Dressez sur les épinards cuits 3 minutes dans l'huile chaude, salés et poivrés. Ajoutez les girolles et la sauce.

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