Saumon en papillote de pois gourmands


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Pour 6 personnes:

800grs de filets de saumon sans la peau
400grs de pois gourmands
20 feuilles de basilic
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe d'eau
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à café de poivre mignonnette
30 grs de beurre
sel.

Effilez les pois gourmands. Lavez-les, égouttez-les. Versez un grand volume d'eau salée dans une casserole, portez-la à ébullition. Jetez-y les pois gourmands, laissez-les cuire 1 minute dès la reprise d'ébullition. Rafraîchissez et égouttez-les.

Retirez les arêtes des filets, découpez le saumon en petits morceaux, salez légèrement.

Ciselez les feuilles de basilic. Mélangez-les dans un bol avec le poivre mignonnette, un peu de sel, l'eau, l'huile d'olive et le vinaigre balsamique.

Enveloppez chaque morceau de saumon avec un pois gourmand, puis enfilez-le sur une brochette. Comptez à peu près 6 morceaux par brochette.

Découpez 6 feuilles d'aluminium (25cmX20cm) et beurrez la partie centrale de chacune. Relevez-en les bords, puis posez une brochette dessus. Arrosez les brochettes de la préparation au basilic, puis fermez les papillotes en roulant les bords sur eux-mêmes.

Faites-les cuire 12 minutes sur le gril ou au barbecue.

Pour servir, ouvrez les papillotes directement sur la table.

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