SAUMON POCHE,SAUCE HOLLANDAISE
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Pour 4 personnes:
- 4 darnes de saumon
- 1 litre de court-bouillon
- 12 langoustines
- 250g de riz long grain
- 1 petit bouquet d'aneth
- sel
- poivre
- Pour la sauce:
- 3 jaunes d'oeuf
- 180g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'eau froide
- 1 jus de citron
- sel
- poivre
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Faites cuire le riz à l'eau bouillante salée pendant 18 minutes. Répartissez le court-bouillon dans 2 casseroles. Faites pocher 5 minutes à l'eau frémissante, les darnes de saumon dans l'une, les langoustines dans l'autre. Egouttez les darnes, maintenez-les au chaud. Epluchez les langoustines et ne gardez que les queues.
Préparez la sauce hollandaise: dans une casserole au bain-marie, mélangez les jaunes d'oeufs, l'eau froide et le sel. Hors du feu, ajoutez le beurre en parcelles puis remettez le bain-marie sur le feu et faites épaissir la sauce en tournant sans cesse et en veillant à ce que le bain-marie ne chauffe pas trop. Versez le jus de citron tiède.
Egouttez le riz et mélangez-le aux langoustines. Servez le saumon décoré de pluches d'aneth et accompagné du riz et de la sauce.
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