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SAUMON POCHE,SAUCE HOLLANDAISE

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 4 darnes de saumon
  • 1 litre de court-bouillon
  • 12 langoustines
  • 250g de riz long grain
  • 1 petit bouquet d'aneth
  • sel
  • poivre
  • Pour la sauce:
  • 3 jaunes d'oeuf
  • 180g de beurre
  • 1 cuillère à soupe d'eau froide
  • 1 jus de citron
  • sel
  • poivre

Préparation

Faites cuire le riz à l'eau bouillante salée pendant 18 minutes. Répartissez le court-bouillon dans 2 casseroles. Faites pocher 5 minutes à l'eau frémissante, les darnes de saumon dans l'une, les langoustines dans l'autre. Egouttez les darnes, maintenez-les au chaud. Epluchez les langoustines et ne gardez que les queues.

Préparez la sauce hollandaise: dans une casserole au bain-marie, mélangez les jaunes d'oeufs, l'eau froide et le sel. Hors du feu, ajoutez le beurre en parcelles puis remettez le bain-marie sur le feu et faites épaissir la sauce en tournant sans cesse et en veillant à ce que le bain-marie ne chauffe pas trop. Versez le jus de citron tiède.

Egouttez le riz et mélangez-le aux langoustines. Servez le saumon décoré de pluches d'aneth et accompagné du riz et de la sauce.

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