SAUTE D'AGNEAU AU CIDRE
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Pour 6 personnes:
- 1kg d'épaule d'agneau désossée et coupée en morceaux
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet de persil
- 1 verre de cidre
- 1 verre à liqueur de Calvados
- 1 cuillère à café de curry
- 75g de crème
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 20g de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- sel
- poivre
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Epluchez, lavez et hachez l'oignon, la carotte et le céleri. Hachez le persil et mettez-le de côté.
Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et l'huile à feu doux. Versez-y les légumes, tournez et faites-les cuire 5 minutes.
Passez tous les morceaux d'agneau dans la farine. Mettez-les dans la cocotte. Salez, poivrez.
Faites légèrement dorer la viande. Arrosez-la de Calvados et laissez l'alcool s'évaporer.
Saupoudrez le sauté d'une demi cuillère à café de curry, arrosez-le de cidre, tournez bien et couvrez. Faites cuire 1 heure à feu doux.
Mélangez le reste de curry à la crème.
5 minutes avant la fin de la cuisson, versez la crème au curry sur la viande. Mélangez à nouveau et poursuivez la cuisson 5 minutes à feu très doux. Saupoudrez de persil haché et tournez. Versez dans un plat très chaud et servez sans attendre.
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