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SAUTE D'AGNEAU AUX POIS GOURMANDS

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Ingrédients

  • 800grs d'épaule d'agneau désossée
  • 4 carottes
  • 4 oignons nouveaux
  • 150grs de pois gourmands
  • 1 citron
  • 8 brins de persil plat
  • 1 gousse d'ail
  • 1 bouquet garni (1 branche de thym, 1 feuille de laurier)
  • 15grs de beurre
  • 2 cuilléres à soupe d'huile
  • sel
  • poivre.

Préparation

Rincez puis épongez le citron. Avec un couteau économe, prélevez le zeste, grattez la peau blanche amére sur l'envers, ébouillantez et hachez-le fin. Pressez le fruit. Pelez les carottes et coupez-les en petits tronçons. Nettoyez les oignons nouveaux et raccourcissez légérement les tiges. Coupez-les en deux dans la hauteur. Dans un autocuiseur, faites revenir l'agneau coupé en gros cubes avec l'huile et le beurre bien chauds sur feu vif. Ajoutez les carottes, les oignons, le bouquet garni, le jus du citron et 20cl d'eau. Salez et poivrez. Fermez hermétiquement et faites cuire 20 minutes. Dégermez la gousse d'ail et hachez-la trés finement. Mélangez-la avec le persil plat ciselé et le zeste de citron haché. Effilez les pois gourmands, mettez-les dans la cocotte dés la fin de la cuisson de la viande et laissez cuire 3 minutes sans couvrir. Servez chaud, parsemé du mélange au citron, à l'ail et au persil.

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