SAUTE D'AVIGNON
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Pour 6 personnes:
- 1,2kg d'épaule de veau coupée en dés de 2cm de côté
- 1 grosse aubergine
- 150g de haricots verts surgelés
- 2 courgettes
- 2 poivrons
- 2 oignons
- 25g de beurre
- 1 bouquet de persil
- 1 boite d'1/2 de tomates pelées
- 6 feuilles de sauge
- 1 verre de vin blanc sec
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe d'huile
- sel
- poivre
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Epluchez l'aubergine. Coupez-la en tranches. Mettez-les dans un égouttoir. Saupoudrez-les de gros sel et laissez de côté 20 minutes.
Lavez les courgettes et les poivrons. Coupez-les en dés. Pelez et hachez séparément les oignons et l'ail. Hachez le persil avec la sauge.
Passez les aubergines sous l'eau froide. Epongez-les et coupez-les en dés.
Chauffez le beurre et l'huile dans une cocotte à feu doux. Tournez-y les oignons 5 minutes. Ajoutez la viande. Faites-la dorer. Salez, poivrez.
Ajoutez les dés d'aubergine, les courgettes, les poivrons, l'ail et les haricots verts encore surgelés. Cuisez 5 minutes en mélangeant bien.
Versez le vin blanc, les herbes hachées puis les tomates égouttées. Ajoutez l'ail. Couvrez. Cuisez 45 minutes à feu doux.
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