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SAUTE D'AVIGNON

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Ingrédients

    Pour 6 personnes:

  • 1,2kg d'épaule de veau coupée en dés de 2cm de côté
  • 1 grosse aubergine
  • 150g de haricots verts surgelés
  • 2 courgettes
  • 2 poivrons
  • 2 oignons
  • 25g de beurre
  • 1 bouquet de persil
  • 1 boite d'1/2 de tomates pelées
  • 6 feuilles de sauge
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • sel
  • poivre

Préparation

Epluchez l'aubergine. Coupez-la en tranches. Mettez-les dans un égouttoir. Saupoudrez-les de gros sel et laissez de côté 20 minutes.

Lavez les courgettes et les poivrons. Coupez-les en dés. Pelez et hachez séparément les oignons et l'ail. Hachez le persil avec la sauge.

Passez les aubergines sous l'eau froide. Epongez-les et coupez-les en dés.

Chauffez le beurre et l'huile dans une cocotte à feu doux. Tournez-y les oignons 5 minutes. Ajoutez la viande. Faites-la dorer. Salez, poivrez.

Ajoutez les dés d'aubergine, les courgettes, les poivrons, l'ail et les haricots verts encore surgelés. Cuisez 5 minutes en mélangeant bien.

Versez le vin blanc, les herbes hachées puis les tomates égouttées. Ajoutez l'ail. Couvrez. Cuisez 45 minutes à feu doux.

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