SAUTE DE CHEVREAU A LA CREME D'ESTRAGON
La note des internautes
(0 vote)
| 
Pour 6 personnes:
- 1,2kg de chevreau dans l'épaule ou dans le carré, coupé en morceaux
- 250g d'oignons de printemps avec fanes
- 250g d'oignons grelots
- 4 gousses d'ail
- 1 bouquet d'estragon
- 1 bouquet garni (laurier, thym, persil plat)
- 25cl de vin blanc
- 25cl de crème liquide
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 cuillère à café de moutarde verte à l'estragon
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel
- poivre
|
Pelez les oignons nouveaux en laissant 3cm de vert. Dégermez et hachez l'ail.
Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte et faites-y revenir les morceaux de chevreau à feu vif. Quand ils sont dorés, ôtez-les et remplacez-les par les oignons grelots non pelés. Laissez-les roussir, ajoutez les oignons nouveaux et l'ail et laissez revenir une minute.
Remettez la viande et le jus rendu dans la cocotte. Versez le vin, ajoutez le bouquet garni, 2 brins d'estragon, sel, poivre. Couvrez, faites mijoter une heure. Découvrez 15 minutes avant la fin de la cuisson pour réduire le jus.
A la fin de la cuisson, sortez les morceaux de viande et les petits oignons, mettez-les dans un plat et tenez-les au chaud.
Enlevez le bouquet garni. Passez la sauce au chinois. Délayez les jaunes d'oeufs avec la moutarde et la crème. Versez dans la sauce et remettez sur feu doux pour bien lier.
Ajoutez le reste d'estragon ciselé, rectifiez l'assaisonnement, versez un peu de sauce sur le chevreau et le reste en saucière. Décorez d'estragon et servez bien chaud.
Recettes similaires
On parle de la Recette : SAUTE DE CHEVREAU A LA CREME D'ESTRAGON sur le forum
