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SAUTE DE DINDE A LA CARDAMONE

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Ingrédients

    Pour 6 personnes:

  • 1,200kg de filets de dinde
  • 1,200kg de poivrons verts, rouges et jaunes mélangés
  • 2 oignons
  • 2 citrons non traités
  • 2 cuillères à soupe de pluches de cerfeuil
  • 3 gousses d'ail
  • 30grs de beurre
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 cuillère à café de cardamone en poudre
  • 10cl de fond de volaille
  • sel
  • poivre.

Préparation

Retirez le pédoncule des poivrons, ouvrez-les en deux, enlevez les graines et les membranes blanches, puis émincez-les en lanières.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et faites-y revenir les oignons et les gousses d'ail pelés et hachés 5 minutes. Ajoutez les poivrons, salez et poivrez. Laissez étuver à couvert sur feu très doux 20 minutes, puis achevez la cuisson à découvert, 5 à 10 minutes.

Pendant la cuisson des poivrons, brossez les citrons sous l'eau tiède. Séchez-les. Râpez le zeste d'un citron, puis pressez-le. Coupez le deuxième en rondelles.

Débitez le filet de dinde en morceaux. Dans une cocotte, faites-les revenir dans le beurre fondu, sans les colorer, 5 minutes, salez, poivrez. Arrosez-les du jus de citron et du fond de volaille. Parsemez les zestes de citron et la poudre de cardamone. Couvrez, laissez mijoter pendant 10 minutes puis ajoutez les rondelles de citron et poursuivez la cuisson 10 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter à la viande d'attacher et, si necessaire, ajoutez un peu d'eau ou de fond de volaille en fin de cuisson. La sauce doit être courte et parfumée.

Au moment de servir, mélangez délicatement les poivrons au sauté, rectifiez l'assaisonnement et disposez la viande et les légumes dans un plat de service. Parsemez de pluches de cerfeuil et servez aussitôt.

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