SAUTE DE FOIES DE VOLAILLES
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Pour 2 personnes:
- 250g de foies de volaille
- 1 concombre
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérés
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 50g d'échalotes
- sel
- poivre
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Lavez le concombre. Coupez-le en 2 dans la longueur. Enlevez le milieu, mais ne l'épluchez pas. Coupez-le en bâtonnets. Cuisez-les 5 minutes dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Egouttez-les. Gardez-les au chaud.
Hachez finement les échalotes.
Chauffez l'huile dans une poêle. Dorez-y les foies en les tournant pendant 5 minutes sur feu moyen. Ajoutez les échalotes hachées, tournez encore 3 minutes. Versez dessus le vinaigre toujours en tournant. Salez, poivrez. Cuisez encore pendant 2 minutes pour faire bouillir le vinaigre.
Partagez les foies sans attendre dans 2 assiettes chaudes. Disposez autour les bâtonnets de concombre.
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