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SAUTE DE POULET AUX FRUITS SECS

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 1 livre de blancs de poulet
  • 1 douzaine de pruneaux
  • 16 abricots secs
  • 10cl de xérès
  • 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 gousse d'ail
  • 1/2 cuillère à café de gingembre
  • 50g de beurre
  • 2 oignons moyens coupés en fines rondelles
  • 1 côte de céleri
  • 4 cuillères à soupe d'huile
  • 1/4 de litre de bouillon instantané
  • sel
  • poivre
  • 350g de riz long grain

Préparation

Mettez les abricots dans un bol, à mariner 30 minutes dans le xérès. Mixez la fécule de maïs avec le miel, le soja, l'ail, le gingembre et du poivre. Versez dans un saladier et ajoutez les blancs de poulet (sans peau) coupés en lamelles. Mélangez bien, couvrez et laissez macérer 30 minutes.

Faites blondir les oignons dans la moitié du beurre. Ajoutez le céleri coupé en lamelles, et laissez revenir doucement 5 minutes. Retirez le poulet de la marinade (gardez le reste de la marinade) et faites-le dorer dans l'huile. Disposez-le dans la casserole ainsi que les abricots égouttés et les pruneaux (gardez le jus de macération) et faites cuire doucement 3 minutes en remuant.

Déglacez la poêle où a cuit le poulet avec quatre cuillères à soupe d'eau. Ajoutez les restes de marinade et versez dans la casserole à travers une passoire fine. Versez du bouillon à hauteur, portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 30 minutes.

Dans une casserole, mélangez le riz avec un demi-litre d'eau salée. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire 15 minutes environ à feu doux (l'eau doit être complétement absorbée). Ajoutez le reste de beurre et mélangez délicatement. Filtrez la sauce du poulet, dégraissez-la, faites-la réduire légèrement et placez à nouveau poulet et garniture dans la sauce chaude. Servez avec le riz.

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