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SAUTE DE VEAU A L'ORANGE

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Ingrédients

    Pour 6 personnes:

  • 1,2kg d'épaule d'agneau désossée
  • 150g de poitrine fumée
  • 2 oranges
  • 3 oignons
  • 2 carottes
  • 1 branche de céleri
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 feuille de laurier
  • 2 brins de marjolaine
  • 5 feuilles de sauge
  • 30g de beurre
  • sel
  • poivre

Préparation

Coupez la poitrine fumée en lardons. Coupez l'épaule en morceaux de 3cm.

Epluchez les oignons et hachez-les. Epluchez, lavez et coupez les carottes et la branche de céleri en morceaux.

Dans une sauteuse, faites dorer sans matière grasse les lardons à feu moyen. Retirez-les en les égouttant et gardez-les dans un bol.

Faites fondre le beurre dans la sauteuse avec la graisse des lardons. Mettez-y les morceaux d'agneau, tournez-les pour qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces.

Retirez la viande, mettez-la dans un plat. Versez les légumes et les oignons hachés dans la sauteuse et faites-les dorer 5 minutes à feu moyen.

Mettez la viande sur les légumes et saupoudrez de farine. Salez, poivrez, mélangez pendant une minute. Ajoutez les feuilles de sauge et la feuille de laurier, saupoudrez de marjolaine. Mélangez bien, puis mouillez avec le vin blanc, couvrez et laissez cuire encore pendant 30 minutes à feu doux.

Lavez une orange. Prélevez le zeste avec un couteau économe. Coupez-le en fins bâtonnets. Pressez les 2 oranges. Mettez le jus dans un bol. Mettez les zestes sur la viande et arrosez avec le jus. Mélangez, couvrez et poursuivez la cuisson encore 20 minutes.

Retirez la feuille de laurier et servez dans un plat chaud.

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