SELLE D'AGNEAU FARCIE
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Pour 6 personnes:
- 1 selle d'agneau prête à farcir
- 1 oignon haché
- 200g de chair à saucisse
- 300g de féves
- 200g de petits champignons de Paris nettoyés
- 20g de baies de genièvre
- 1 gousse d'ail
- 600g de pommes de terre nouvelles
- 500g de crème liquide
- 50g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile
- sel
- poivre
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Pelez les pommes de terre. Coupez-les en rondelles très fines. Salez-les. Mettez-les dans un plat à four frotté d'ail et beurré. Arrosez-les de la crème et cuisez 3 heures à four doux (130°).
Chauffez 10g de beurre dans une poêle. Faites-y cuire l'oignon 10 minutes à feu doux.
Faites dorer les champignons 5 minutes à la poêle dans l'huile.
Epluchez les féves. Cuisez-les 2 minutes à l'eau bouillante salée et égouttez-les.
Mettez la chair à saucisse dans un saladier. Mélangez-y l'oignon et les champignons refroidis, les féves et le genièvre. Salez, poivrez.
Répartissez cette farce sur la selle d'agneau. Roulez-la et ficelez-la. Mettez-la dans un plat à four et cuisez-la à four chaud (190°), 45 minutes.
Ajoutez 30g de beurre fondu dans le jus de cuisson.
Découpez la selle d'agneau. Arrosez chaque tranche d'une cuillère du jus. Accompagnez du gratin.
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