SELLE D'AGNEAU LAETITIA
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Pour 6 personnes:
- 1 selle d'agneau d'1,5kg
- 1 bouquet garni
- 12 feuilles de sauge
- 2 brindilles de thym
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 300g de haricots verts
- 300g de haricots blancs frais écossés
- 1 tête d'ail rose nouveau
- sel
- poivre
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Mettez les haricots dans une casserole d'eau froide. Chauffez à feu vif. Laissez bouillir 2 minutes. Rafraîchissez-les et égouttez-les. Remettez-les dans la casserole avec le bouquet garni. Couvrez-les à peine d'eau bouillante. Salez, poivrez. Cuisez à couvert 1 heure.
Faites une douzaine de fentes dans la selle d'agneau à égale distance à l'aide d'un couteau pointu. Pelez 6 gousses d'ail. Coupez-les en 2 et enfoncez-les dans la selle.
Incisez toute la graisse entourant la selle. Frottez-la de thym émietté et mettez-la dans un plat à four huilé. Ajoutez les gousses d'ail restantes non pelées et la sauge tout autour. Faites cuire à four très chaud (230°), 45 minutes.
Après 15 minutes, salez, poivrez la selle sur toutes les faces et poursuivez la cuisson à four à chaleur plus modérée (210°).
Epluchez les haricots verts. Faites-les cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée 15 minutes et égouttez-les. Gardez-les au chaud.
Laissez reposer la selle 15 minutes avant de la découper. Accompagnez des haricots et du jus de cuisson dans lequel vous aurez écrasé les gousses d'ail puis filtré.
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