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SOLE "MICHEL"

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 4 soles vidées et dépouillées
  • 120g (20+100) de beurre
  • sel
  • poivre
  • 2dl de vin blanc sec
  • 1/2dl de crème fraîche épaisse
  • 100g de champignons frais
  • 2 échalotes

Préparation

Faites chauffer le four th.8.

Nettoyez les champignons, hachez les pieds et laissez les têtes entières. Epluchez et hachez les échalotes. Beurrez un plat à four avec 20g de beurre, disposez-y les soles, ajoutez les champignons et les échalotes. Salez et poivrez, puis mouillez avec le vin blanc et 1dl d'eau. Recouvrez le plat d'une feuille d'aluminium ménager. Passez au four pendant 10 minutes.

Après cette cuisson, égouttez les soles et les têtes de champignons, disposez-les sur le plat de service et gardez-les au chaud.

Filtrez le jus de cuisson, versez-le dans une casserole et faites-le réduire jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 2 cuillères à soupe de liquide. Hors du feu, ajoutez 100g de beurre réduit en pommade. Lorsque la sauce est bien liée, ajoutez la crème fraîche. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Nappez les soles avec cette sauce. Servez très chaud

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