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SOLES A LA CREME

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 8 filets de sole
  • 500g de champignons de Paris
  • 150g de crème
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 1 gousse d'ail
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 80g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de Ketchup
  • 1 citron
  • 1 bouquet de persil
  • sel
  • poivre

Préparation

Coupez la partie sableuse des champignons. Lavez-les et arrosez-les de jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent. Détachez les queues et hachez-les.

Dans une sauteuse, faites fondre 20g de beurre. Mettez-y la gousse d'ail épluchée, faites-la dorer puis retirez-la. Versez le hachis de champignons dans le beurre parfumé à l'ail, salez, poivrez et cuisez 5 minutes à feu moyen. Mettez de côté.

Mettez 30g de beurre dans la sauteuse et faites dorer les têtes des champignons. Salez, poivrez et poursuivez la cuisson 10 minutes à feu moyen.

Dans une poêle, chauffez l'huile et le beurre restant. Farinez les filets de soles et faites-les dorer. Arrosez d'un filet de crème et poursuivez la cuisson 5 minutes à feu doux.

Mixez les queues de champignons hachés avec le reste de crème et le Ketchup. Faites chauffer à feu doux.

Egouttez les filets de soles et posez-les sur un plat. Nappez-les de sauce et servez le reste dans une saucière. Accompagnez des champignons saupoudrés de persil haché.

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