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SOUFFLE BASQUAISE

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Ingrédients

    Pour 6 personnes:

  • 1/2 poivron rouge
  • 1/2 poivron vert
  • 200g de viande blanche cuite (reste de poulet, dinde, lapin ou veau)
  • 1/4 de litre de lait
  • 40g de beurre
  • 25g de farine
  • 1/2 citron
  • 5 oeufs
  • 20g de parmesan râpé
  • 1/2 cuillère à café de paprika
  • sel
  • poivre

Préparation

Coupez les demi-poivrons en petits dés. Jetez-les dans une casserole d'eau bouillante salée. Laissez cuire 10 minutes et égouttez -les.

Passez la viande à la moulinette.

Faites fondre 25g de beurre dans une casserole à feu doux. Mélangez-y la farine. Ajoutez le lait. Cuisez en tournant sans cesse jusqu'à l'ébullition et retirez du feu.

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Ajoutez 4 jaunes dans la sauce au lait ainsi que les dés de poivrons, la viande et 3 tours de moulin à poivre. Salez. Mélangez bien.

Montez 5 blancs en neige avec un filet de jus de citron et une pincée de sel. Ajoutez-en le quart au mélange en tournant vigoureusement, puis le reste délicatement en soulevant avec une spatule.

Beurrez un moule à soufflé. Versez-y le mélange. Passez la lame d'un couteau tout autour afin que le soufflé lève régulièrement. Saupoudrez de paprika et de parmesan. Cuisez au four chaud (180°), 25 minutes et servez.

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