SPAGHETTIS AUX MOULES
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Pour 6 personnes:
- 500g de spaghettis
- 2kgs de moules
- 3 tomates
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de persil ciselé
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel
- poivre
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Grattez les moules, ébarbez-les et lavez-les; égouttez et mettez-les dans une grande cocotte; posez-la sur un feu vif et laissez les moules s'ouvrir en les tournant.
Versez les moules et leur jus dans une passoire au-dessus d'une terrine. Transvasez le jus dans une petite casserole à feu vif et faites-le réduire de moitié.
Retirez les coquilles, sauf 24 que vous réserverez pour la décoration du plat.
Faites bouillir de l'eau salée dans un grand faitout, et faites-y cuire les spaghettis de 7 à 10 minutes selon les indications du paquet.
Versez l'huile dans une grande sauteuse, ajoutez les gousses d'ail hachées, faites cuire une minute à feu doux, ajoutez les tomates pelées et épépinées et faites cuire à feu vif 4 minutes en mélangeant souvent; ajoutez le jus des moules et retirez du feu.
Dès que les pâtes sont cuites à point, égouttez-les, versez-les dans la sauteuse avec les tomates, mélangez et reportez la sauteuse sur feu doux. Ajoutez les moules décoquillées, mélangez délicatement, laissez chauffer pendant 1 minute. Ajoutez le persil, poivrez et tournez. Retirez la sauteuse du feu, versez les pâtes dans le plat de service, décorez des moules réservées et servez aussitôt.
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