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SPAGHETTIS AUX MOULES

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Ingrédients

    Pour 6 personnes:

  • 500g de spaghettis
  • 2kgs de moules
  • 3 tomates
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cuillère à soupe de persil ciselé
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel
  • poivre

Préparation

Grattez les moules, ébarbez-les et lavez-les; égouttez et mettez-les dans une grande cocotte; posez-la sur un feu vif et laissez les moules s'ouvrir en les tournant.

Versez les moules et leur jus dans une passoire au-dessus d'une terrine. Transvasez le jus dans une petite casserole à feu vif et faites-le réduire de moitié.

Retirez les coquilles, sauf 24 que vous réserverez pour la décoration du plat.

Faites bouillir de l'eau salée dans un grand faitout, et faites-y cuire les spaghettis de 7 à 10 minutes selon les indications du paquet.

Versez l'huile dans une grande sauteuse, ajoutez les gousses d'ail hachées, faites cuire une minute à feu doux, ajoutez les tomates pelées et épépinées et faites cuire à feu vif 4 minutes en mélangeant souvent; ajoutez le jus des moules et retirez du feu.

Dès que les pâtes sont cuites à point, égouttez-les, versez-les dans la sauteuse avec les tomates, mélangez et reportez la sauteuse sur feu doux. Ajoutez les moules décoquillées, mélangez délicatement, laissez chauffer pendant 1 minute. Ajoutez le persil, poivrez et tournez. Retirez la sauteuse du feu, versez les pâtes dans le plat de service, décorez des moules réservées et servez aussitôt.

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