STEAKS AU POIVRE
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Pour 4 personnes:
- 4 steaks de 200g chacun dans le rumsteak ou le filet
- 1 cuillère à soupe de poivre vert
- 3 cuillères à soupe de poivre mignonnette
- 4 cuillères à soupe de fine champagne ou de cognac
- 100g de crème
- 40g de beurre
- sel
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Versez 3 cuillères à soupe de fine champagne ou de cognac dans une assiette creuse. Concassez les grains de poivre vert. Mettez-les dans une autre assiette avec le poivre mignonnette.
Tournez les steaks un par un dans l'alcool, puis passez-les dans le mélange de poivres. Appuyez bien avec le plat de la main afin qu'il adhére à la viande. Laissez de côté 15 minutes à température ambiante.
Chauffez alors le beurre à feu doux dans une poêle à fond épais. Faites-y cuire les steaks 2 à 3 minutes sur chaque face selon que vous aimez la viande saignante ou à point.
Arrosez-les d'une cuillère à soupe d'alcool. Hors du feu, flambez avec une allumette et arrosez la viande du jus de cuisson mêlé à l'alcool jusqu'à ce que la flamme soit éteinte. Retirez-les et réservez-les au chaud sur un plat de service. Salez très légèrement.
Jetez le beurre de cuisson. Remplacez-le par la crème. Faites bouillir et réduire pendant 1 minute en grattant les sucs de viande attachés au fond. Ajoutez le jus des steaks, puis versez cette sauce sur la viande. Servez.
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