SUCCULENT DE LAPIN
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Pour 6 personnes:
- 1 lapin coupé de 1,5kg
- 1 aubergine
- 1 pomme de terre
- 1 poivron
- 1 côte de céleri
- 1 courgette
- 1 carotte
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 8 feuilles de basilic hachées
- 50g d'olives noires dénoyautées
- 3 cuillères à soupe de crème allégée
- 1 verre de vodka
- 5 cuillères à soupe d'huile
- sel
- poivre
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Epluchez l'ail et l'oignon, hachez-les séparément. Lavez l'aubergine, coupez-la en dés, saupoudrez-les de sel et mettez-les à égoutter dans une passoire afin qu'ils perdent leur eau.
Pelez la pomme de terre et la carotte, coupez-les en tranches. Lavez et épluchez la côte de céleri, coupez-la en fines tranches. Lavez la courgette, coupez-la en rondelles.
Otez les graines et les filaments du poivron, coupez-le en fines lamelles.
Dans une poêle, chauffez 2 cuillères d'huile, dorez-y les tranches de pommes de terre 10 minutes à feu moyen. Ajoutez la courgette et l'aubergine. Salez, poivrez et cuisez encore 15 minutes.
Pendant ce temps, dans une cocotte, chauffez le reste d'huile, dorez-y l'oignon puis ajoutez les tranches de carotte et les olives, mettez les morceaux de lapin et dorez-les 5 minutes avant d'y ajouter les légumes cuits et les lamelles de poivron. Ajoutez la vodka, le basilic et l'ail. Salez, poivrez. Couvrez et cuisez 40 minutes.
Hors du feu, ajoutez la crème. Mélangez bien. Servez le lapin sur un plat chaud accompagné des légumes.
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