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SUPIONS A LA PROVENCALE

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 800g de supions
  • 2 tomates
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 5 brins de persil
  • 10cl de vin blanc
  • 5cl de marc de pays
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel
  • poivre
  • cayenne

Préparation

Pelez l'oignon. Coupez-le en lamelles très fines.

Mettez-les dans une sauteuse. Arrosez-les de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Laissez-les cuire, en mélangeant jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Ebouillantez, pelez et épépinez les tomates. Coupez-les en petits dés, puis salez-les. Egouttez-les avec soin.

Nettoyez les supions en supprimant les yeux et le bec. Rincez-les soigneusement, puis égouttez-les.

Versez-les dans la sauteuse avec les lamelles d'oignon. Salez, poivrez. Faites revenir sur feu assez vif.

Lorsque toute l'eau rendue est évaporée, arrosez-les de marc de pays, puis flambez-les.

Versez le vin blanc sur les supions. Ajoutez les dés de tomate, l'ail pelé et écrasé et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Assaisonnez d'une pointe de cayenne.

Laissez cuire les supions sur feu vif pendant 5 à 6 minutes en mélangeant la préparation de temps en temps.

Lorsque la sauce est bien réduite et onctueuse, parsemez les supions de persil finement ciselé.

Servez sans attendre.

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  • cela a l air bien bon, je vais essayer.
  • delicieux je rajoute de l estragon et de la creme
  • c'est une recette vraiment excellente. bon appétit à tous.
  • çà sera mon repas de ce soir x)


 
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