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SUPREME DE VOLAILLE AU THYM ET A LA FOURME D'AMBERT

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Ingrédients

    Pour 6 personnes: 6 blancs de poulet sans peau

  • 4 poireaux
  • 8 pommes de terre moyenne à chair ferme
  • 200grs de fourme d'ambert
  • 20cl de créme liquide
  • 100grs de beurre
  • 2 cuilléres à soupe de bouillon de volaille (facultatif)
  • 4 branches de thym
  • sel
  • poivre
  • quatre-épices.

Préparation

Coupez les extrémités des poireaux, lavez-les. Emincez-en deux finement. Coupez les autres en deux dans la longueur et séparez les bandes. Plongez-les 1 minute dans de l'eau bouillante salée, puis rafraîchissez-les. Faites fondre 40grs de beurre dans une sauteuse et mettez les poireaux émincés à étuver doucement 20 minutes avec du poivre et une pointe de quatre-épices. Salez trés légérement. Ajoutez la créme et laissez bouillonner 5 minutes. Réservez au chaud. Enveloppez chaque blanc de poulet avec des bandes de poireau superposées, en alternant les couleurs. Faites bouillir 25cl d'eau dans la partie basse d'un cuit-vapeur. Dans la partie haute, mettez le thym avec les blancs de poulet dessus, couvrez et laissez cuire 12 à 15 minutes. Préchauffez le four à 210°. Beurrez une plaque. Emincez finement les pommes de terre, puis formez sur la plaque 6 rectangles constitués de 5 rangées de lamelles se chevauchant. Badigeonnez de beurre fondu, salez. Laissez cuire 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées. Ajoutez du bouillon de volaille dans la sauce si elle est un peu épaisse. Disposez les portions de poulet sur les assiettes avec une feuille de pomme de terre. Entourez de sauce aux poireaux, parsemez de copeaux d'ambert et servez.

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