TOURTE D’AGNEAU ET POMMES DE TERRE D'ALAN COXON
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Pour 6 personnes:
- 450g Pâte feuilletée
- 450g fromage Colston Bassett Stilton, coupe en morceaux
- 1 oeuf battu mélange avec une cuillère a soupe d’oeuf
Pour les pommes de terre: - 600ml lait entier
- 300ml crème épaisse
- ½ cuillère a café de noix de muscade
- 2 gousse d’aille, écrasées
- 1.5 kg pommes de terre (Vivaldi, King Edward ou Maris Piper) épluchées et tranchées
Pour la tourte: - 30g beurre
- 1 petit oignon, finement coupe en cubes
1 gousse d’aille, écrasée
- 450g viande d’agneau hachée
- 1 cuillère a soupe de romarin frais hache
- 2 cuillère a soupe de farine
- 1 cuillère a soupe de puree de tomate
- 1 cuillère a soupe de Ale-Gar
- 200ml bouillon d’agneau
- 2 cuillère a soupe feuilles de mente, coupées
- 1 cuillère a soupe de gelé de groseille
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1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Tout d’abord, préparer les pommes de terre. Rappelez-vous
de ne pas les laver une fois tranchées.
3. Placer le lait, la crème, noix de muscade et aille dans une
casserole et porter à ébullition.
4. Ajouter les pommes de terre, faisant attention a ce qu’elles
soit couvertes avec le lait et la crème.
5. Porter a ébullition a nouveau puis couvrir et cuire pour
environ 12 minutes jusqu’a ce que les pommes de terres soit
molles.
6. Retirer du feu et laisser refroidir.
Pour faire la garniture d’agneau:
1. Faire fonder le beurre dans une casserole, ajouter l’onion et
frire doucement jusqu’a ce qu’il soit moue (environ 3 minutes).
2. Ajouter l’aille puis frire doucement pour 2 minutes sans faire
brunir.
3. Augmenter le feu et ajouter la viande d’agneau hachée. Cuire
jusqu’a ce que la viande soit légèrement marron.
4. Ajouter le romarin et la farine puis bien mélanger. Laisser
cuire pour 2-3 minutes de plus.
5. Ajouter la purée de tomates, l’Ale-Gar, le bouillon, la mente
et la gelé de groseille.
6. Cuire pour 4-5 minutes puis éteindre le feu et laisser
refroidir.
7. Dérouler la pâte feuilletée doucement. Utiliser la pate dans un
moule de 20cm légèrement beurre de 7.5cm de profondeur,
mettant de cote la moitie pour faire un couvercle.
Pour faire la tourte:
1. Saupoudrer une couche de fromage Stiliton bleu sur la base
de la pâte.
2. Recouvrir avec une couche du mélange de pomme de terre,
jusqu’a ce que la moitie du moule soit remplit puis étaler.
3. Étaler une couche de la garniture d’agneau.
4. Étaler le reste du mélange de pomme de terre.
5. Saupoudrer le reste du fromage.
6. Humidifier les cotes de la pâte avec l’oeuf puis déposer de la
pâte dessus pour former un couvercle.
7. Joindre le couvercle avec les cotes de la pâte en appuyant
doucement et couper l’excès.
8. A l’aide d’un pinceau étaler de l’oeuf sur le couvercle et avec
un couteau inciser un motif dans la pâte. Faites attention ne pas
trouer la pâte.
9. Enfourner pour environ 10 minutes a 180°C.
10. Baisser la température du fourre a 170°C et cuire pour
environ 30 minutes de plus, jusqu’a ce que la pate soit dorée.
11. Retirer la tourte du fourre et laisser refroidir pour 10
minutes avant de couper.
Recette d'
Alan Coxon
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