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TRIPES A LA MODE

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 800g de tripes préparées et cuites par votre charcutier
  • 4 gros oignons
  • 150g de lard maigre
  • 1 gros bouquet de persil
  • 2 gousses d'ail
  • 1/2 verre de vin blanc
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre
  • 2 pincées de noix de muscade
  • 15g de saindoux
  • sel
  • poivre

Préparation

Pelez les oignons. Coupez-les en fines lamelles. Hachez le lard. Pelez les gousses d'ail. Hachez-les finement avec le persil. Coupez les tripes en lanières.

Faites fondre le saindoux dans une grande sauteuse. Mettez-y le lard et les oignons. Tournez-les pendant 10 minutes avec une cuillère de bois à feu très doux sans laisser dorer.

Ajoutez les tripes. Salez, poivrez. Mélangez bien. Couvrez la sauteuse. Poursuivez la cuisson pendant encore 10 minutes à feu doux.

Retirez alors le couvercle. Ajoutez le 1/2 verre de vin blanc et faites réduire le jus de cuisson pendant 10 minutes à feu vif en grattant de temps en temps le fond de la sauteuse.

Au moment de servir, arrosez de vinaigre et saupoudrez de muscade, ail et persil. Servez dans le plat de cuisson.

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