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TRUITES AU FENOUIL

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 4 truites de 250g
  • 4 fenouils
  • 2 échalotes
  • 1 petit concombre
  • 3 citrons
  • 2 oeufs
  • 1 batavia
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • sel
  • poivre

Préparation

Epluchez et lavez les fenouils. Mettez de côté les feuillages, coupez les bulbes en 4.

Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuisez-les 15 minutes en ajoutant les oeufs après 5 minutes. Egouttez les fenouils. Passez les oeufs sous l'eau froide, épluchez-les et hachez-les.

Enlevez la peau des truites et détachez les filets à l'aide d'un couteau bien aiguisé.

Pressez les citrons. Recouvrez les filets avec les 2/3 du jus et laissez ainsi 30 minutes.

Pelez le concombre, coupez-le en rondelles. Saupoudrez-les de sel et mettez-les dans une passoire afin qu'elles rendent leur eau. Hachez ensemble le fenouil cuit et son feuillage. Epluchez, lavez et essorez la batavia.

Découpez 4 rectangles de papier d'aluminium. Posez un filet sur chaque, mettez dessus des rondelles de concombre, du fenouil, de l'oeuf haché et un peu d'échalote. Salez, poivrez. Posez par dessus le second filet. Refermez les papillotes. Cuisez à four chaud (210°) 15 minutes.

Mélangez le reste de jus de citron avec la cuillère d'huile, arrosez-en les filets chauds. Salez, poivrez. Servez accompagné de feuilles de batavia.

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