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TRUITES AU GENIEVRE

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 2 truites (saumonnées de préférence)
  • 15cl d'huile d'olive
  • 4 tomates
  • 1 petit bouquet de persil
  • 6 grains de genièvre
  • 1 gousse d'ail
  • 2 cuillères à soupe de Cognac
  • 3 citrons
  • 1 sachet de court-bouillon instantané
  • quelques brins d'aneth
  • sel
  • poivre

Préparation

Préparez le court-bouillon avec un quart de litre d'eau. Séparez chaque truite en deux, en enlevant l'arête mais en gardant la peau. Etalez les demi-truites dans une sauteuse, recouvrez-les du court-bouillon et faites-les cuire doucement 10 minutes.

Hachez les tomates, le persil et l'ail. Ecrasez les grains de genièvre et passez le tout au mixeur avec le jus des citrons, l'huile d'olive, le Cognac, du sel et du poivre.

Egouttez délicatement les truites en faisant attention à ne pas les rompre. Enlevez la peau et disposez-les dans un plat à feu. Versez la sauce tomate et couvrez-les d'un papier d'aluminium.

Mettez à four chaud pendant 5 minutes. Retirez la feuille d'aluminium et laissez cuire encore 5 minutes. Servez les filets avec la sauce et décorez-les avec des tranches de citron et de l'aneth ciselé.

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