VEAU A LA ZURICHOISE
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Pour 4 personnes:
- 600g d'escalopes de veau
- 150g de champignons de Paris
- 2 échalotes
- 4 cuillères de crème fraîche épaisse
- 15cl de vin blanc sec
- 30g de beurre
- sel
- poivre
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Coupez les escalopes en lanières. Lavez les champignons de Paris, ôtez le bout terreux et tranchez-les en lamelles. Pelez et hachez finement les échalotes.
Faites chauffer la moitié du beurre dans une sauteuse. Mettez les champignons à revenir à feu vif pendant 5 minutes en remuant fréquemment. Réservez-les au chaud.
Mettez le reste du beurre à chauffer dans la sauteuse. Faites sauter les lanières de viande pendant 5 minutes à feu vif, en les remuant sans cesse, puis réservez-les au chaud. Faites revenir les échalotes dans la sauteuse sans colorer, mouillez avec le vin blanc, portez à ébullition et laissez réduire. Ajoutez la crème, remuez, remettez la viande et les champignons. Salez, poivrez, mélangez, couvrez et poursuivez la cuisson 10 minutes.
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