VEAU AU CELERI
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Pour 4 personnes:
- 600g de quasi de veau
- 2 oignons
- 3 branches de céleri
- 1 dosette de safran
- 8 olives dénoyautées
- 1 poivron rouge
- 2 tomates
- 2 bouillon-cubes de volaille
- 1 bouquet garni
- 1 citron
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- sel
- poivre
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Coupez la viande en petits cubes. Epluchez les oignons et émincez-les. Dans une sauteuse, faites chauffer un litre d'eau avec le deux bouillon-cubes, le jus du citron, le bouquet garni, du sel et du poivre. Laissez bouillir quelques minutes puis ajoutez la viande et les oignons. Mélangez, couvrez et faites cuire une heure à feu doux.
Lavez le céleri et le poivron. Coupez le céleri en grands tronçons et le poivron en lanières. Passez les tomates sous l'eau chaude, pelez-les et coupez la chair en petits dés. Détaillez les olives en fines rondelles.
Ajoutez les tronçons de céleri, les lanières de poivron, les dés de tomates et les rondelles d'olives 45 minutes avant la fin de la cuisson de la viande. Diluez le safran et le concentré de tomate dans un peu d'eau chaude. Versez dans la sauteuse, couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux.
Enlevez le bouquet garni et servez dans un plat très chaud.
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