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VEAU AU COUSCOUS

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Ingrédients

    Pour 6 personnes:

  • 500g de couscous moyen
  • 400g de sous-noix de veau
  • 200g de petits pois surgelés
  • 1 oignon
  • 1 verre de vin blanc
  • 60g de beurre
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 boite 4/4 de tomates pelées
  • 1 branche de sauge
  • 1 branche de romarin
  • sel
  • poivre

Préparation

Pelez et hachez très finement l'oignon. Dans une casserole, faites fondre 30g de beurre. Mettez-y l'oignon haché et cuisez 5 minutes à feu doux.

Découpez la sous-noix de veau en dés. Ajoutez-la aux oignons et cuisez encore 5 minutes. Versez le vin et faites-le évaporer à feu vif. Baissez le feu.

Ajoutez les tomates égouttées. Salez, poivrez et faites cuire 20 minutes à feu doux.

Plongez les petits pois surgelés dans un litre d'eau bouillante salée. Faites cuire 10 minutes à feu doux et égouttez-les. Ajoutez-les à la viande ainsi que le romarin et la sauge.

Faites bouillir 2/3 de litre d'eau dans une grande casserole. Diluez-y le cube de bouillon et laissez bouillir.

Versez le couscous en pluie et mélangez sans arrêt pour éviter la formation de grumeaux. Baissez le feu et cuisez à feu très doux jusqu'à ce que le couscous ait complétement absorbé le liquide de cuisson en mélangeant à la fourchette pour bien détacher les grains.

Retirez le romarin et la sauge. Ajoutez le reste de beurre au couscous. Servez le couscous et le veau dans deux plats séparés pour que chacun mélange dans son assiette.

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