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VEAU AUX CAROTTES ET AUX CHAMPIGNONS

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 1 rôti de veau de 1kg environ bardé
  • 1 botte de carottes
  • 200g de champignons
  • 1 oignon
  • 100g de beurre
  • 1 botillon de persil plat
  • 4 branches d'estragon
  • 1 citron
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 250g de riz "long grain"

Préparation

Dans une cocotte et dans la moitié du beurre, faites dorer de tous côtés le rôti pendant 10 minutes environ. Ajoutez un verre d'eau, portez à ébullition, couvrez et faites cuire 20 minutes à four modéré.

Dans une casserole, faites revenir dans le reste du beurre, l'oignon émincé. Ajoutez les carottes coupées en rondelles, laissez colorer 5 minutes, salez, poivrez et ajoutez oignon et carottes au rôti dans le four. Entourez de l'estragon et laissez cuire encore 15 minutes à couvert.

Dans une poêle, faites suer les champignons avec le jus de citron pendant 5 minutes. Ils doivent rendre leur jus mais rester croquants. Ajoutez-les au rôti et continuez la cuisson encore 15 minutes.

Faites cuire le riz: après l'avoir mis dans un demi-litre d'eau froide, salée et poivrée, portez à ébullition, couvrez et laissez cuire pendant 15 minutes. Retirez la viande et réservez-la sur un plat chaud. Réduisez la sauce du plat. Ajoutez la crème, amenez à ébullition en remuant et versez sur le rôti. Servez le rôti entouré des légumes et accompagné du riz additionné du persil ciselé.

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