VEAU AUX CAROTTES ET AUX CHAMPIGNONS
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Pour 4 personnes:
- 1 rôti de veau de 1kg environ bardé
- 1 botte de carottes
- 200g de champignons
- 1 oignon
- 100g de beurre
- 1 botillon de persil plat
- 4 branches d'estragon
- 1 citron
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 250g de riz "long grain"
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Dans une cocotte et dans la moitié du beurre, faites dorer de tous côtés le rôti pendant 10 minutes environ. Ajoutez un verre d'eau, portez à ébullition, couvrez et faites cuire 20 minutes à four modéré.
Dans une casserole, faites revenir dans le reste du beurre, l'oignon émincé. Ajoutez les carottes coupées en rondelles, laissez colorer 5 minutes, salez, poivrez et ajoutez oignon et carottes au rôti dans le four. Entourez de l'estragon et laissez cuire encore 15 minutes à couvert.
Dans une poêle, faites suer les champignons avec le jus de citron pendant 5 minutes. Ils doivent rendre leur jus mais rester croquants. Ajoutez-les au rôti et continuez la cuisson encore 15 minutes.
Faites cuire le riz: après l'avoir mis dans un demi-litre d'eau froide, salée et poivrée, portez à ébullition, couvrez et laissez cuire pendant 15 minutes. Retirez la viande et réservez-la sur un plat chaud. Réduisez la sauce du plat. Ajoutez la crème, amenez à ébullition en remuant et versez sur le rôti. Servez le rôti entouré des légumes et accompagné du riz additionné du persil ciselé.
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