VEAU JARDINIERE
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Pour 8 personnes:
- 1,400kg d'épaule de veau
- 50g de crème
- 1 botte d'oignons blancs
- 1kg de petits pois
- 1 botte de carottes nouvelles
- 40g de beurre
- 1 bouquet garni
- 1/2 tablette de bouillon de poule
- sel
- poivre
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Coupez la viande en morceaux. Faites fondre 20g de beurre à feu moyen et dorez la viande. Mettez-la dans une cocotte avec le bouquet garni et le cube de bouillon dilué dans une tasse d'eau chaude. Salez, poivrez et cuisez 10 minutes à feu doux.
Grattez et lavez les carottes. Epluchez les oignons. Ecossez les petits pois.
Ajoutez les carottes à la viande, cuisez 10 minutes, ajoutez les petits pois et les oignons. Couvrez et poursuivez la cuisson 20 minutes à feu doux.
Mettez la viande dans un plat chaud entourée des légumes.
Retirez le bouquet. Versez la crème et le beurre restant dans la cocotte, grattez bien le fond, amenez à ébullition et versez sur la viande.
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