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VEAU MARENGO

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Ingrédients

  • 750grs de veau (tendrons, poitrine ou épaule)
  • 4 à 5 cuilléres à soupe de purée de tomates épaisse (500grs de tomates environ)
  • 100grs de petits oignons
  • 125grs de champignons
  • 4 cuilléres à soupe d'huile
  • 1 verre de bouillon
  • 1 verre de vin blanc
  • 3 cuilléres à soupe de farine
  • 1 bouquet garni
  • 1 gousse d'ail
  • sel
  • poivre.

Préparation

Coupez la viande en gros cubes. Préparez la purée de tomates. S'il s'agit de tomates fraiches, cuisez-les et passez-les de façon que la purée soit épaisse. Vous pouvez également utiliser du concentré de tomates en boite. Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Jetez-y ensemble la viande et les oignons épluchés. Laissez cuire en remuant avec une cuillére en bois jusqu'à ce que tout soit doré, saupoudrez de farine et, dés qu'elle blondit, mouillez petit à petit avec bouillon et vin blanc chauffés ensemble. Ajoutez purée de tomates, bouquet garni et ail. Poivrez. Salez en tenant compte de l'assaisonnement du bouillon. Couvrez et laissez mijoter 1 heure15 à feu doux. Coupez les parties terreuses des champignons, lavez-les à l'eau vinaigrée, égouttez-les et coupez-les en tranches minces. Mélangez-les au contenu de la cocotte, laissez cuire encore 15 minutes. Au moment de servir, enlevez l'ail et le bouquet garni.

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