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VEAU ROULE AUX HERBES

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 1 escalope de veau de 600g
  • 2 tranches de jambon cru
  • 4 fonds d'artichauts surgelés
  • 1 bouquet de persil
  • 10 feuilles de basilic
  • 1 citron
  • 1 gousse d'ail
  • 1 oeuf
  • 50g de fromage frais (riccotta ou brousse)
  • 50g de parmesan râpé
  • 10cl de vin blanc
  • 2 cuillères d'huile d'olive
  • 1 brindille de romarin
  • 2 feuilles de sauge
  • sel
  • poivre

Préparation

Faites cuire les fonds d'artichauts 10/12 minutes à l'eau bouillante salée, additionnée du jus de citron.

Placez l'escalope de veau sur le plan de travail. Aplatissez-la à l'aide d'un pilon.

Rafraîchissez les fonds d'artichauts, égouttez et hachez-les grossièrement.

Préchauffez le four.

Chauffez une cuillère d'huile d'olive dans une poêle avec la gousse d'ail écrasée, à feu doux. Faites-y revenir les fonds d'artichauts 5 minutes. Hors du feu, salez, poivrez. Incorporez le persil et le basilic ciselés.

Coupez le jambon en morceaux. Passez-les au mixeur avec l'oeuf, le fromage frais et le parmesan râpé. Poivrez. Etalez cette préparation sur la viande. Répartissez dessus les artichauts tièdis.

Roulez la viande sur elle-même. Ficelez-la. Chauffez une cuillère d'huile dans un plat à four. Faites-y dorer la viande sur toutes ses faces. Salez, poivrez. Arrosez du vin blanc. Ajoutez le romarin et la sauge.

Enfournez. Laissez cuire 1 heure en arrosant plusieurs fois du jus de cuisson. Laissez reposer le roulé 10 minutes hors du four, puis découpez-le en tranches. Accompagnez du jus et de pommes de terre sautées.

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