VEAU ROULE AUX HERBES
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Pour 4 personnes:
- 1 escalope de veau de 600g
- 2 tranches de jambon cru
- 4 fonds d'artichauts surgelés
- 1 bouquet de persil
- 10 feuilles de basilic
- 1 citron
- 1 gousse d'ail
- 1 oeuf
- 50g de fromage frais (riccotta ou brousse)
- 50g de parmesan râpé
- 10cl de vin blanc
- 2 cuillères d'huile d'olive
- 1 brindille de romarin
- 2 feuilles de sauge
- sel
- poivre
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Faites cuire les fonds d'artichauts 10/12 minutes à l'eau bouillante salée, additionnée du jus de citron.
Placez l'escalope de veau sur le plan de travail. Aplatissez-la à l'aide d'un pilon.
Rafraîchissez les fonds d'artichauts, égouttez et hachez-les grossièrement.
Préchauffez le four.
Chauffez une cuillère d'huile d'olive dans une poêle avec la gousse d'ail écrasée, à feu doux. Faites-y revenir les fonds d'artichauts 5 minutes. Hors du feu, salez, poivrez. Incorporez le persil et le basilic ciselés.
Coupez le jambon en morceaux. Passez-les au mixeur avec l'oeuf, le fromage frais et le parmesan râpé. Poivrez. Etalez cette préparation sur la viande. Répartissez dessus les artichauts tièdis.
Roulez la viande sur elle-même. Ficelez-la. Chauffez une cuillère d'huile dans un plat à four. Faites-y dorer la viande sur toutes ses faces. Salez, poivrez. Arrosez du vin blanc. Ajoutez le romarin et la sauge.
Enfournez. Laissez cuire 1 heure en arrosant plusieurs fois du jus de cuisson. Laissez reposer le roulé 10 minutes hors du four, puis découpez-le en tranches. Accompagnez du jus et de pommes de terre sautées.
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