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EMINCE DE SEPTEMBRE

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Préparation

500g de cépes bien nettoyés et coupés en fines lamelles.

Arrosez-les sans attendre d'une vinaigrette douce: le jus d'un citron vert, 2 petites pincées de sel, 3 bonnes cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin, 6 tours de moulin à poivre et un bouquet de cerfeuil finement haché.

Parsemez le tout de "copeaux" de Cantal faits avec le couteau économe.

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