4 heures à l'avance, sortez les queues de gambas du congélateur puis mettez-les à décongeler dans le réfrigérateur. Cassez les tiges au ras des artichauts et mettez ceux-ci dans une casserole à moitié remplie d'eau bouillante salée et additionnée du jus d'un citron; laissez-les cuire 25 à 30 minutes, puis égouttez-les; lorsqu'ils ont un peu refroidi, arrachez les feuilles extérieures et tranchez le haut des autres. Retirez le foin puis coupez les artichauts en quatre. Pelez la gousse d'ail et écrasez-la, mettez-la dans un bol avec 2 cuilléres à soupe de jus de citron, sel, poivre et l'huile d'olive. Fouettez à la fourchette. Lavez et essorez les feuilles de laitue et tapissez-en un plat. Rangez dessus les coeurs d'artichauts, les queues de gambas et les oeufs durs coupés en huit. arrosez avec la sauce, saupoudrez d'aneth.
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